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美味意式浓缩咖啡制作
买咖啡商城 / 2012-06-10

意式咖啡机操作不难,但想要做出美味的咖啡,就不是那么简单了。
 
       意式咖啡机出的咖啡香浓甘醇,但相对来讲,做法比较复杂。一般来将,经过专业的培训,方可萃取出具有相当水准的香浓Espresso。如果自家就有意式咖啡机,那就自己练习下吧~ 

     

        意式浓缩咖啡机分全自动和半自动两种。半自动的是要配有手柄的,手柄分单杯手柄和双杯手柄。也就是一份和两份Espresso。而全自动的在咖啡机的侧边或者是后部有豆仓和粉仓。建议买咖啡豆豆。因为新磨的豆豆要比咖啡粉好喝得多。而且咖啡粉打开包装后必须密封保存,理论上保质期是一周。

        如果是全自动咖啡机的话,一般一杯浓缩是7-9克的粉,萃取出30毫升Espresso咖啡。

        至于半自动咖啡机,一般都要配磨豆机,研磨出的咖啡粉粗细与萃取的时间成反比,也就是说咖啡粉越粗,萃取的时间越短。将咖啡粉放入手柄内,抹平。理论上是以30磅的力量将粉压实。之后安装到咖啡机上进行萃取。对于旁边的奶泡气孔,技术要领多,变数也颇多。在这里建议如果想要尝试做卡布奇诺、拿铁、摩卡等咖啡的话,买一个温度计。因为打奶泡的时候,原理是咖啡机利用锅炉的压力和温度,将水高温加热成为高压的水蒸汽(千万注意安全)。打奶泡的过程就是将水蒸汽打入牛奶中。而这个过程势必会将牛奶加温。而牛奶本身温度超过90度的时候,营养成分几乎就已经全部消失了。由于温度的限制,打奶泡是考验一名咖啡师技术的一项重要考题。

       初次打奶泡的时候,除了注意安全和温度以外,其他都可以在日后的练习中自行摸索。在这里要说的是,即使是最差的咖啡师,在打完质量很差劲的奶泡的时候,还是有补救的机会哟~ 将奶缸中,上部的大奶泡全部用匙舀出,下部的奶泡相对来讲会细腻一些。这里要注意的是,舀出的奶泡,也就是没有被利用上的奶泡,冷却后,不要再次进行打奶泡的操作。主要也是考虑到营养价值的问题。
 
       如果打奶泡的时候没有蒸汽只是水的问题,有两种可能。第一,半自动咖啡机上是有热水口和蒸汽棒的。也就是一个出热水,一个打奶泡。热水口一般是咖啡师做咖啡的时候,用来温杯的。也就是在准备的时候,先将咖啡杯中注满热水温杯。先看一下是不是用错了地方。其次有的咖啡机具有自动清洗装置,做完咖啡后会有冲洗的过程。看下是不是咖啡机在冲洗。如果没有用错地方,也不是由于清洗问题的话。我想就是锅炉的问题了。一般咖啡机启动后需要一定时间来准备的。

       打奶泡最好用雀巢的奶,不能用脱脂的。打前温度最好控制在5度(冰箱冷藏室即可)也就是说在奶没结冰的前提下越凉越好。打奶的过程不要超过20秒,奶炮的最佳温度要在66-71度为最佳。打奶的过程很重要,开始前五秒把蒸汽管插入奶缸的低部,然后根据奶泡的形成效果慢慢向下移动奶缸。这就需要经验和技巧了。

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